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PAVO RELLENO

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INGREDIENTES

1- Pavo de 9 Kilos Quitale el cuello pero dejale la piel y tambien deja las tripas.
2- Tazas de aceite (500 ml )
1- Taza de cognac o jerez viejo (para bañar el pavo)
2- Tazas de vino para aliño
1- Cebolla mediana
1- Cabeza de ajos
Sal y pimienta al gusto.

Para el relleno

1/2-Barra de pan de la vispera cortada en cuadritos
1- Cebolla mediana picada
Uno o Dos chorizos cortados en cuadros
1- Lata de aceitunas cortadas
4- Huevos duros
1/2 taza de jerez.

Preparacion

Enjuaga el pavo por dentro y dejalo escurrir. Sazònalo por dentro y por fuera.
Refriega el vino con la mano por dentro y por fuera.
Repitelo cada poco. Mientras, prepara el relleno friendo el pan, saca y rocia con el jerez.
Dora la cebolla y mezclar con el pan.
Rehoga un poco el chorizo y el jamòn y añade a la mezcla del pan.
Pica los huevos en pedazos pequeños y añade junto con las aceitunas a la mezcla del pan.
Rellena el pavo y còcelo.
Por la parte del cuello tambien se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrandolo con la piel del cuello.
Se pone en una fuente.
Se rocia con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir doràndolo poco a poco.
Si puedes le das la vuelta , para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel de aluminio.
Cuando estè dorado se pone derecho (con la pechuga hacia arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite.
Cuando pase 1/2 hora mas o menos se pasa por la licuadora el ajo, el perejil y un poquito de vino.
lo licùas y le añades el resto del vino.
Echa esta mezcla por encima del pavo.
Si esta muy dorado tàpalo con papel de aluminio, pero dejalo un poco abierto para que no se cueza.
Se va rociando de vez en cuando con el jugo. Dèjalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo.
Cuando estè hecho pàsalo a una bandeja de servir.
Pasa la salsa por un colador y cuando estè frìa quitale un poco de grasa.
Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga para que quede màs jugosa.
 
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